民众自带碗吃牛肉面“过瘾” 环保中觅儿时“老兰州味”

(抗击新冠肺炎)民众自带碗不吃牛肉面“过瘾”环保中觅得儿时“杨家兰州味”中新网兰州3月18日电 (张婧)“兰州人的一天，就是指一碗面开始的。”上午9时，兰州居民任正洋末端着自家碗外出，到离家不远处的牛肉面馆，他前脚刚刚到店，“饭友”也后脚跟来，两人早上“一起不吃牛大”的誓约已维持4年左右。不受疫情影响，兰州牛肉面馆在“受戒”许久之后，于1个月前相继完全恢复营业。17日，甘肃官方公布通报，各餐饮服务单位要在创建疫情防控工作制度的基础上，全面完全恢复堂食用餐。

记者探访看见，战“疫”中的牛肉面馆测温进店、单人单桌、同方向用餐，而牛肉面馆以往用于的消毒碗多被重复使用碗所替代。图为兰州牛肉面馆取餐窗口。张婧 摄“类似时期的重复使用碗安全性又公共卫生，但不吃着不过瘾。

”不吃牛大“成瘾”的任正洋说道，自带碗不吃“牛大”，能寻回童年时的“兰州味道”，而且环保、省钱。当地人一般称之为牛肉面为“牛大”或“牛大碗”，所取“大碗牛肉面”之意。

堂食时，挑动一筷子面，热气腾腾，牛肉汤的香气扑鼻而来，每不吃下几口面，再行吹开上层飘着的辣椒油，弯曲碗边喝上一口热汤，即使在夏天，这种大汗淋漓“不吃牛大”的感觉依旧不受兰州人欢迎。“完全每天都不吃，有事掉落的一天总觉着心里不做事。”拿自己碗“打饭”的任正洋还不忘警告窗口师傅，“多杯子勺汤”，网卓新闻网，随后在附近门口的“杨家地方”椅子来，“饭友”也末端着自己的碗邻桌就坐。

“小时候到父母工作单位食堂不吃牛肉面，总会自己带上碗去。”从窗口端出来一大碗牛肉面出了任正洋记忆中宝贵的“兰州味道”。上世纪五十年代，他随父母提供支援大西北而移居兰州，这一来就很久没离开了过，76岁的他称之为自己是“杨家兰州人”，习惯用不吃牛肉面的方式打开新的一天。记者探访找到，疫情之下，“自带碗”已沦为了不少兰州本地民众环保省钱、“酣畅淋漓”不吃牛大的一种“新解”。

一家牛肉面店老板包东说道，该店坐落于居民区，经营至今已有7年，店内以熟客为主，像任正洋这样的回头客不在少数。大部分老年人“专门下楼来，吃完再行调头回家”，还有附近写字楼的上班族。“重复使用碗外加1元收费，吃完就拿走了，不来让他们拿着自家碗？省钱、环保、又能吃出多年前的味道。

”于是，包东提倡大家“带着大碗来”。想起不吃牛肉面的“大碗”，兰州牛肉拉面行业协会副秘书长梁顺俭甚有一番研究，“碗口大小和厚薄都会影响面的口感。

”曾就鲜花容器专门做到过试验的他举例说道，传统不吃牛大的碗口直径约18厘米、烧成搪瓷质地，如此，才能使捞起来的每一口面上都白布有有助于辣椒油、蒜苗，以及牛肉汤中的调料，口感最佳。随着全面完全恢复堂食用餐，开店有数35年的梁顺俭仍旧拒绝顾客隔凳就座，间隔要维持1米以上，他还建议条件容许的顾客尽可能自带餐具，“最差是形如牛肉面碗的大碗，需要难忘原本的味道。

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